Santa Gula

COMO DESSALGAR O BACALHAU...

2011-12-02T22:00:00.000-08:00

JAMBALAYA, O TÍPICO PRATO DE NEW ORLEANS

2011-12-02T21:00:00.000-08:00

Para amantes de risotos, esta é uma variação versátil, saborosa e muito bem temperada! Um prato típico da região sul dos Estados Unidos, que nos lembra jazz e blues de Louisiana em Nova Orleans. O Jambalaya é uma espécie de paelha típica de Nova Orleans, talvez exemplo da contribuição que a cultura espanhola acrescentou à cultura negra de Louisiana. Um prato de aspecto rústico que mistura cubos de frango, rodelas de lingüiça defumada, tudo delicadamente envolvido com arroz de cor vibrante devido ao açafrão. Pode ou não levar camarão frito, depende da receita. A cozinha cajun-creole tem a marca da história da região de Nova Orleans pela presença de diferentes povos e culturas. Seus pratos mais representativos são o Gumbo - um ensopado com quiabo e camarões - e o Jambalaya, que pode ser feito na versão creole - com tomate -, ou no estilo cajun - sem tomate. Primeiro, em 1682, os creole - exploradores franceses – se instalaram em New Orleans, no século 18 eram os espanhóis que assumiam o controle da região e dominaram os acadians - habitantes de origem francesa, vindos da Nova Escócia e também chamados de cajuns pelos índios nativos. Começava então uma mistura de culturas. Vieram depois, os italianos da Sicília seguidos dos negros e mulatos refugiados do Haiti. Por último, chegaram os alemães. Dessa mistura de tradições surgiu a cultura creole. Ela influenciou a música com o blues e jazz. Mas também deixou sua marca na gastronomia. A cozinha cajun é conceituada como robusta, utilizando molhos mais escuros e gordura animal. A creole, é uma culinária mais refinada, à base de cremes, manteiga e tomate. As duas possuem características de cozimento longo e utilizam os mesmos temperos; cebola, salsão, pimentão, cebolinha e salsinha. E o prato típico da culinária creole é o Jambalaya, um prato com origem no estado do Louisiana que tem uma pitada da gastronomia espanhola, daí as semelhanças com as famosas paellas. Para fazê-la, pesquisei e fiz a receita do espalhafatoso chef, autor de livros de gastronomia e proprietário de restaurantes Emeril Lagasse. Amado por uns e odiado por outros, Lagasse também apresenta um programa diário no canal Food Network, que faz muita gente rir com suas piadas. E é dela que vamos falar agora:

NOSSA RECEITA:

Ingredientes: 2 colheres de sopa de azeite, 300 g de lingüiça portuguesa cortadinha em rodelas finas, 1/2 xícara de aipo cortadinho em rodelas, 1 cebola pequena picada em cubos pequenos, 1 pimentão verde ou vermelho picado em cubos, 1 dente de alho bem picadinho, 1 3/4 xícara de caldo de galinha, 3 tomates sem pele bem maduros e picados em cubos, 1 folha de louro, 1/4 colher de chá de molho de pimenta Tabasco, Pimenta, Sal e especiarias a gosto, 1 xícara de arroz cru, 250 g de camarão miúdo limpo e sem cascas, 300g de frango cortados em cubos e Cebolinha verde e Salsinha a gosto.

Como preparar: Tempere o frango com limão, sal e pimenta. Deixe repousar por ½ hora. Coloque o azeite numa panela e frite o frango até dourar. Acrescente a lingüiça, a cebola, o alho, o pimentão e o aipo e deixe fritar por três minutos. Adicione o tomate, o caldo de galinha, a folha de louro, a pimenta e mexa bem. Levante fervura e deixe ferver por 10 minutos, mexendo ocasionalmente. Acrescente o arroz cru e cozinhe por 15 minutos. Adicione o camarão e deixe por mais uns 5 minutos ou até o arroz estiver cozido. Apague o fogo e deixe a panela descansar destampada por 10 minutos, retire a folha do louro e polvilhe a cebolinha verde e a salsinha a gosto. Pronto, é só servir... Bom apetite!!!

A EMPADA FRITA

2011-11-26T09:08:00.000-08:00

LINGUIÇA BÊBADA DOCE

2011-11-26T08:49:00.000-08:00

Dois ingredientes e um petisco perfeito. Há algumas semanas descobri uma receita maravilhosa: Linguiça com sidra. Além de ser um pestico delicioso para festas, reuniões e dias de preguiça, é muito fácil de fazer. Você vai precisar de uma porção de Linguiça de porco – minha sugestão é a lingüiça de Bragança Paulista apimentada - e uma garrafa de sidra, daquelas bem baratas e doce. Em uma panela de fundo largo, coloque a linguiça e a sidra. Acenda o fogo e deixe a panela semi-tampada. A sidra vai secar, aos poucos, e caramelizar a linguiça. Fique de olho no final do processo para não queimar! Quando a linguiça já estiver com um molho bem espesso e doce, é hora de desligar o fogão e servir. Um prato fácil, barato e delicioso!

CUSCUZ DE LINGUIÇA

2011-11-06T10:20:00.000-08:00

CUSCUZ PAULISTA

2011-11-06T09:52:00.000-08:00

A gastronomia paulista, considerada uma das mais ricas do Brasil, proporciona não somente uma diversidade de regionalismos culturais, mas ainda a tradição gastronômica de povos imigrantes que aqui se estabeleceram. No período colonial, os portugueses assimilaram os ingredientes dos nativos da África, Ásia e América para sobreviver. De nossos colonizadores, incorporamos receitas de carnes cozidas e ensopadas, além dos deliciosos bolinhos fritos que representam a comida de boteco nacional. Também os doces à base de ovos, como o quindim e a baba de moça, vieram das tradições culinárias portuguesas. As influências africanas podem ser percebidas em preparações como o cuscuz, o feijão, os ensopados de peixe e em pratos que levam azeite de dendê, açafrão e leite de coco, temperos largamente utilizados na África e que foram trazidos para cá no período da escravidão. Nossas origens gastronômicas são um reflexo de nossa história. Um país colonizado que recebeu, ao longo do tempo, diferentes povos, com tradições e hábitos alimentares variados.

A facilidade de assimilar outras culturas, pegar os ingredientes e, com criatividade, fazer a seu modo facilitou ainda mais a criatividade culinária. Assim, a farinha de mandioca dos índios logo virou ingrediente das receitas portuguesas, da mesma forma que o peixe amazônico ganhou mais sabor com o azeite-de-dendê trazido pelos africanos. A partir do século 19, o Brasil começou a receber muitos imigrantes, que se instalaram principalmente nas regiões Sul e Sudeste do país, para trabalhar nas lavouras de café - outra novidade que passaria a fazer parte da mesa dos brasileiros. Essas famílias eram italianas, portuguesas, espanholas, sírias, alemãs, japonesas, libanesas, entre outras. A cozinha do Sul e do Sudeste do país passou, desde então, a contar com receitas ensinadas por esses povos. Mistura daqui, adapta dali, aos poucos o brasileiro foi transformando essas influências em sua mais rica tradição gastronômica. Com a contribuição do caipira do interior, a culinária paulista nos remete diretamente aos cheiros, gostos e historias da tradicional gastronomia brasileira. E o Cuscuz Paulista é uma dessas influências. Original do norte da África, chamado de couscous em francês ou kuzkuz em árabe, o prato leva sêmola de trigo em pequenos grânulos, carne de vitela, aves, legumes, ovos ou frutos do mar. Cozido no vapor, feito com farinha de milho ou tapioca, temperado com sal, ele se transforma numa espécie de bolo salgado.

E foi dessa forma que ele chegou ao Brasil e aqui e transformou no Cuscuz Paulista, uma espécie de bolo salgado, preparado com farinha de milho, água, azeite, temperos verdes, cebolas, tomates, palmitos, ervilha, ovos cozidos e tradicionalmente sardinhas em conserva ou frango desfiado. Mestiço por excelência mostrando a dimensão da miscelânea cultural do tempo dos bandeirantes, o Cuscuz Paulista foi originalmente preparado em cuscuzeiro - uma espécie de panela de cozimento à vapor - e sua receita original levava farinha de milho flocada, legumes, verduras e frango. A evolução do quitute paulista, com retoques caipiras, resulta num cozimento direto na panela e uma mistura de farinha de milho flocada com farinha de mandioca cozida para dar mais liga à massa. Tradicionalmente o Cuscuz Paulista é feito com sardinha ou frango, mas outras versões foram surgindo para completar esse maravilhoso prato da culinária paulista. Camarão com peixe, bacalhau, berinjela são outras opções apreciadas. Pode ser degustado quente e também frio, acompanhado apenas de uma salada verde, pois é um prato completo.

NOSSA RECEITA: CUSCUZ PAULISTA DE BACALHAU

INGREDIENTES: 1/2 xícara de chá de azeite de oliva; 1 cebola picada em quadradinhos; 1 dente de alho picadinho; 4 tomates - sendo 3 sem pele e sem sementes picados em quadradinhos e um em rodelas para decoração; 1 pimentão picado em quadrinhos pequenos - verde ou vermelho; 1/2 lata de palmito picado; 3 ovos cozidos – dois cortados em quadrados e um em rodelas para decoração; 1 lata de Atum sólido; 300gr de Bacalhau em lascas; 1 lata de ervilha; 1 molho de tomate tradicional; 1 xícara de chá de salsa picada; 3 tabletes de caldo de peixe; 3 xícaras de chá de farinha de milho em flocos; 1/2 xícara de chá de farinha de mandioca e 1 pimenta dedo de moça picada.

MODO DE FAZER: Deixe o bacalhau de molho em água gelada por 48h, trocando a água a cada 12 horas. Cozinhe o bacalhau em lascas por 30 minutos. Aqueça o azeite, refogue a cebola e o alho. Quando a cebola começar a ficar transparente, junte o bacalhau e o atum e deixe por cinco minutos. Junte os tomates picados, os pimentões e os tabletes de caldo de legumes e refogue bem. Adicione o molho de tomate, o palmito, a ervilha, a pimenta e a salsa picada. Adicione duas xícaras de água e deixe cozinhar por 20 minutos. Coloque os ovos picados e misture bem. Misture a farinha de milho e a de mandioca e despeje aos poucos sobre o refogado, mexendo bem até incorporarem completamente. Sempre mexendo deixe cozinhar por três minutos. Unte uma forma tipo pudim com azeite e coloque as rodelas de tomate sobre seu fundo.Distribua a massa na forma preparada, apertando-a ligeiramente na forma para ocupar todos os espaços.Vire o cuscuz sobre um prato e sirva. Bom apetite!

COSTELINHA DE PORCO AO FORNO

2011-03-03T17:38:00.000-08:00

Ingredientes

. 1 kg de costelinha de porco
. 200 g de ketchup picante
. 1 colheres de sopa de molho de soja
. 1 colheres de sopa de molho inglês
. 1/2 colher de sopa bem cheia de mel
. 1/2 colher de café de pimenta do reino
. Sal a gosto

Modo de Preparo

1. Tempere a costelinha com sal e a pimenta do reino;
2. Em uma vasilha, misture o ketchup, o molho inglês, o molho de soja e o mel;
3. Regue as costelinhas com essa mistura;
4. Cubra a forma com papel alumínio;
5. Leve ao forno pré - aquecido, 180 / 200 graus por uma hora;
6. Retire o papel e deixe no forno até que fiquem bem douradas.

Sirva com arroz branco e fritas.

POLENTA CREMOSA

2011-03-01T17:30:00.000-08:00

ALCATRA AO MOLHO DE VINHO

2011-03-01T15:55:00.000-08:00

Ingredientes:

· 1 dente de alho picado
· 1 cebola picada
· 1/2 xícara de chá de manteiga
· 11/2 colher de sopa de farinha de trigo
· 1 peça de alcatra de 700gr inteira
· 1/4 garrafa de vinho tinto seco
· Sal e pimenta-do-reino moída a gosto

Modo de preparo:

Numa frigideira, frite o alho e a cebola em 1/2 xícara de chá de manteiga. Acrescente a farinha de trigo, mexendo sempre. Reserve. Numa panela de ferro, doure a carne no restante da manteiga. Junte o sal, a pimenta, a cebola e alho já fritos, adicione o vinho e deixe cozinhar em fogo baixo por 30 minutos. Corte a carne no sentido perpendicular às fibras, arrume em uma travessa com molho e sirva com o acompanhamento de sua preferência.

Preparo: 50 minutos
Rendimento: 4 porções
Calorias: 590 por porção

COMO PREPARAR UMA MARGARITA

2011-03-01T12:23:00.000-08:00

ARROZ À PARMEGIANA

2011-02-28T17:19:00.000-08:00

Ingredientes

. 3 xícaras (chá) de arroz cozido “al dente”
. 2 berinjelas médias cortadas em fatias
. 4 tomates cortados em rodelas
. 250g de mussarela fatiada
. 1 xícara (chá) de queijo ralado
. Sal e pimenta a gosto
. Azeite a gosto
. Óleo para fritar

Modo de preparo

Deixe as berinjelas de molho na água com sal por alguns minutos. Escorra e esprema para retirar o excesso de água. No óleo quente frite as fatias de berinjelas e coloque sobre papel absorvente para retirar o excesso de gordura. Em um refratário alterne camadas de arroz, berinjela, tomate e mussarela temperadas com sal, pimenta e regadas com azeite. Termine com uma camada de arroz e polvilhe o queijo ralado. Leve ao forno pré aquecido a 200°C até dourar.

Dica: Aproveite as sobras de arroz.

Tempo de Preparo: 30 minutos

Rendimento: 4 porções

PEIXE AO FORNO

2011-02-28T17:10:00.000-08:00

REFOGADO DE LEGUMES

2011-02-28T15:09:00.000-08:00

Ingredientes:

· 500 g de berinjela cortada em cubos
· 1 cebola
· 2 dentes de alho espremidos
· 5 colheres de sopa de azeite
· 1 pimentão vermelho sem pele e sem sementes picado
. 1 abobrinha pequena cortada em quatro no sentido do comprimento e depois em fatias
· 5 tomates sem pele e sem sementes
· 1 colher de chá de orégano
· 1 colher (chá) de tomilho
· 1/2 colher de manjericão
· Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo:

Polvilhe a berinjela com o sal e misture bem. Deixe descansar por 20 minutos sobre um escorredor. Lave em água corrente, escorra e reserve para retirar o excesso de sal. Escorra e reserve. Corte a cebola em rodelas finas. Ponha-a numa frigideira com o alho e duas colheres de sopa de azeite. Frite em fogo médio até ficar macio. Acrescente o restante do azeite e a berinjela reservada. Refogue por cinco minutos. Junte o pimentão e a abobrinha e cozinhe por mais 12 minutos. Pique o tomate, adicione-o ao refogado e cozinhe por mais oito minutos ou até os legumes ficarem macios. Ponha o orégano, o tomilho, o coentro, sal e pimenta e deixe por mais um minuto. Retire do fogo. Pique o manjericão e polvilhe sobre os legumes antes de servir.

ARRUMADINHO

2011-02-27T21:40:00.000-08:00

TORTA DE FRANGO

2011-02-27T07:30:00.000-08:00

HAMBURGER CASEIRO

2011-02-26T17:23:00.000-08:00

Há várias versões sobre a origem do hamburger. Porém, um dado é certo; ele nasceu há muitos séculos e, contrariando a regra da grande maioria dos hábitos alimentares, que se caracterizam pela regionalidade, o hambúrguer atravessou fronteiras e é um alimento mundialmente conhecido e amplamente consumido. Uma das histórias sobre sua origem remete ao século 13, quando cavaleiros tártaros moíam a carne dura e crua durante as cavalgadas, nos lombos dos cavalos. Após algum tempo de travessia, o alimento se transformava em uma massa mais macia e fácil de se mastigar. A história do hamburguer começou no fim do século 17, quando tribos nômades da Ásia Ocidental desenvolveram a técnica de temperar a carne bovina, finamente picada, a fim de evitar seu perecimento. A iguaria teve bastante aceitação, uma vez que dispensava o manuseio do fogo nos acampamentos. Marinheiros alemães que faziam a rota do Báltico conheceram a receita, porém, torceram o nariz para a carne crua. Levaram, então, a idéia para casa, mas passaram a cozinhar a carne. O sucesso foi tal, que rapidamente virou um prato típico da culinária alemã. No século 19, quando a América recebia seus novos descobridores, os navegadores que partiam da cidade alemã de Hamburgo traziam a tradicional receita, que recebeu o nome de hamburg style steak - bife ao estilo hamburguês.

Os americanos incrementaram a receita, acrescentando o pão. Hoje, o hamburger é um ícone da culinária americana. Em 1834, no restaurante Del Monico’s, em Nova York, o hambúrger ganhou, pela primeira vez, status de iguaria e passou a constar no cardápio.- entre duas fatias de pão, já em formato de sanduíche. A introdução do hamburger nos costumes do brasileiro deve-se ao americano Robert Falkenburg, campeão de tênis em Winbledon, que apostou nessa idéia e abriu em 1952, no Rio de Janeiro, a primeira lanchonete que seguia os padrões americanos. Atreladas ao hamburger vieram outras novidades como o milk-shake e o sundae. O sucesso aconteceu imediatamente, e esta lanchonete passou a fazer parte da crônica social do Rio e do Brasil. Celebridades da época frequentavam a loja; gente como o compositor Villa Lobos, o músico de jazz Booker Pittman, entre outros, eram frequentadores assíduos do local. O alimento fazia parte do cardápio da lanchonete de um norte-americano e caiu imediatamente no gosto dos brasileiros.

NOSSA RECEITA: HAMBURGER CASEIRO

Ingredientes: 1 kg de carne moída de 1ª qualidade, 3 gomos de linguiça caseira mista, 1 ovo inteiro, 1 pacote instantâneo de creme de cebola e Sal a gosto

Modo de fazer: Retire a pele da linguiça e misture todos os ingredientes até formar uma massa homogênea. Se tiver a máquina de fazer hamburger faça os bifes e congele, ou pode cortar uma garrafa pet de 1½ litros com 2 cm de altura, encher com a massa, retirar em cima de papel manteiga e congelar. O rendimento vai depender da espessura do hamburguer. Do frezzer direto para o fogo, fritando ou grelhando. Bom apetite!

CAPPELLETTI AO PESTO

2011-01-30T14:06:00.000-08:00

A SAUDÁVEL BRUSCHETTA

2011-01-28T17:25:00.000-08:00

A Bruschetta tem origens antigas, é um dos tantos jeitinhos que a antiga sabedoria popular inventou para não desperdiçar um alimento sagrado como o pão quando este com o passar dos dias começava a endurecer e perder sua fragrância. O nome Bruschetta deriva do verbo italiano bruscare, é originário das regiões do Lazio e de Abruzzo, e significa tostado ou torrado, quer seja no forno ou na grelha. Há também outros nomes para a Bruschetta, como Fetunta, na região da Toscana, aí derivado das palavras "fetta unta", ou seja fatia untada, no caso, também com azeite de oliva. A clássica Bruschetta é feita com uma fatia de pão italiano rústico, de farinha escura e grossa, de casca dura, tostada na grelha, esfregada com alho, untada com abundante azeite e polvilhada com uma pitada de sal e eventualmente pimenta-do-reino. Há, porém, incontáveis variações para se preparar uma boa Bruschetta. Cada região da Itália tem o seu tipo e uma luta contínua para ser a mais famosa e a mais saborosa. Naturalmente, para preparar uma buena Bruschetta precisamos rigorosamente de um bom pão italiano e um honesto azeite extra-virgem de oliva. Elas são excelentes para uma boquinha no trabalho, nos intervalos entre as refeições ou em qualquer ocasião que o estomago reclamar um reforço. Resta ainda a certeza de estar degustando um produto saudável e não duvidoso como algumas publicidades horrorosas nos levam a consumir. Arrisque algumas variações como alho e quatro queijos que vão muito bem com cerveja, vinho e drinks mais fortes. Existem vários tipos de Bruschetta, mas a mais tradicional, tipicamente italiana, com tomate, queijo e pão italiano é esta que vamos mostrar abaixo.

Ingredientes: 3 tomates, ¼ colher de chá de sal, 1 colher de sopa de manjericão picado, 2 colheres de sopa de alho picado, 1 xícara de queijo mussarela de boa qualidade ralado, 2 colheres de sopa de tomate seco marinado, salsinha seca, 5 colheres de sopa de azeite extra-virgem, 1 colher de chá de vinagre balsâmico e 10 fatias de pão italiano.

Modo de Preparo: Coloque os tomates cortados com o manjericão, alho, tomate seco, azeite, vinagre e sal num recipiente, cobrir e deixar repousar durante 1 hora. Na altura de servir, pré-aquecer o forno a 200ºC. Misture o queijo mussarela com a salsinha e os coloque sobre as fatias de pão em uma travessa; leve ao forno. Asse durante 5 minutos, retire e coloque os tomates, alho, manjericão e azeitona preta sobre o queijo derretido e volte ao forno por mais 5 minutos ou até o pão ficar dourado. Sirva e deguste logo em seguida.

UM DELICIOSO E DIFERENTE ARROZ DOCE...

2011-01-27T23:45:00.000-08:00

O SEGREDO DO BIFE

2011-01-27T09:44:00.000-08:00

EMPADA FRITA, TRADIÇÃO GASTRONÔMICA DE SALTO

2011-01-26T16:26:00.000-08:00

A origem da receita da empada frita de Salto permanece incerta. O que se sabe é que a precursora no seu preparo foi Diamantina Andriolli, popularmente conhecida como Dona Nena, que teria aprendido a receita com seus familiares. A partir da década de 1940, Dona Nena preparava suas empadas, juntamente com as ajudantes Dona Julica e Dona Eliza. Os quitutes, muito apreciados já naquela época, eram vendidos em cestos de vime pelos meninos, de porta em porta, nas ruas de Salto. Com o tempo, a empada frita passou a ser preparada por várias outras senhoras saltenses, seguindo basicamente a mesma receita, cuja massa leva farinha de trigo, água, sal, fermento, gordura e um pouco de aguardente. Os recheios mais usuais são o frango e o palmito, mas ela também já foi preparada, principalmente nas semanas santas, com camarão e mesmo bacalhau. Ao longo de mais de meio século, desenvolveu-se o hábito de abastecer os bares da cidade e atender encomendas para festas e outros eventos, com as empadas no tamanho grande, tradicional, ou menores, entregues às dúzias e centenas. Mulheres saltenses, como Alzira Pacher Bonatti, a Dona Ila; Idair Scalet; Alzira Cruz Figueiredo; Otília Alves Amaral; Jacira Pacher e Irene Zanuni, estão entre as muitas empadeiras que sustentam até hoje uma tradição local, uma vez que a empada frita não é encontrada em muitos lugares na cidade. Alguns pontos comerciais como o Krep’s Café, o Sandy’s, o Kandy’s e outros bares mantém a empadinha frita entre os salgadinhos a serem degustados. É comum pessoas de outras localidades fazerem suas encomendas de empadas fritas em Salto, depois de as terem conhecido através de algum parente ou amigo.

Por se tratar de uma tradição culinária tipicamente saltense, com uma clientela de apreciadores que cresce a cada dia, a empada frita foi declarada bem de valor cultural para a comunidade local. Passou, assim, a ser oficialmente divulgada pelos órgãos públicos que zelam pelo turismo e pela cultura, com o objetivo de preservar e incentivar o conhecimento de uma delícia que vem se somar a tantos outros atrativos oferecidos pela cidade de Salto. Com o tempo, a empada frita passou a ser feita por várias senhoras saltenses, carinhosamente chamadas de empadeiras. Muitas as fazem até hoje, seguindo praticamente a receita original, que tem mais de 60 anos. A idéia de oficializar o prato como tradicional e genuíno da cidade surgiu em 2006, numa das reuniões do Conselho Municipal de Turismo, presidido por Wanderley Rigolin, quando inicialmente se falou na grande procura da empada frita, inclusive por muitos turistas. O lançamento do prato típico saltense, realizado em 30 de agosto de 2007, foi marcado pela assinatura de um decreto lei, pelo prefeito da Estância Turística de Salto, Geraldo Garcia, que declarou o quitute um bem cultural.

UM POUCO MAIS DE EMPADA FRITA...

2011-01-26T16:20:00.000-08:00

A LINGUIÇA DE BRAGANÇA PAULISTA

2011-01-26T07:02:00.000-08:00

Bragança Paulista é hoje um importante centro industrial do estado de São Paulo, mas, há um século já ostentou o título de um dos maiores centros criadores de suínos do Brasil. Daí, para virar a cidade da lingüiça foi um pulo. Existem algumas versões de como e quem teria começado a fazer a famosa lingüiça calabresa da cidade. A mais próxima da oficial é a do pracinha Octávio Pereira Leite. Durante a Segunda Guerra Mundial ele integrou a Força Expedicionária Brasileira e foi lutar na Itália. Entre uma batalha e outra, teve a oportunidade de experimentar a lingüiça calabresa italiana e adorou. Octávio não esqueceu mais aquele sabor e, quando retornou ao Brasil, conheceu um casal de italianos que conhecia a receita. Em 1948, ele decidiu produzir a lingüiça no bar que herdou do pai, o Bar do Rosário. E foi nas décadas de 50 e 60 que o embutido ganhou fama nacional, quando viajantes de fim de semana compravam a lingüiça em Bragança e as levavam para suas cidade. O lugar mais tradicional para se comer a tal lingüiça ainda é o Bar do Rosário, hoje comandado pelo baiano Manoel Dantas e sua esposa Genolina. Eles compraram o bar com a promessa de dar continuidade à receita original, como era desejo do pracinha Octávio e de sua esposa, Mariquita Paiva Leite. O bar fica ao lado da Igreja do Rosário, no centro da cidade, mas Manoel fez tanto sucesso com a lingüiça que abriu um quiosque perto da maior atração da cidade, o lago Taboão, cartão-postal de Bragança Paulista. O quiosque fica na beira da estrada e é parada obrigatória de quem entra ousai da cidade.

O tira-gosto é caprichado, servido com tomate, limão, uma cesta de paezinhos e molho especial de pimenta. E também há opções de pratos com a lingüiça, para quem prefere uma refeição. Manoel conta que o segredo é o tempero e sempre trabalhar com carne de primeira; lombo e pernil do porco. A melhor opção para quem preferir comprar a lingüiça crua, para preparar em casa, é a Lingüiçaria Bragança. O jovem Adriano de Oliveira fez questão de aprender com quem fazia a legítima: "Eu lembro da época em que as pessoas matavam os porcos na rua para fazer a lingüiça. Vi muito isso", lembra Adriano. Hoje, os costumes mudaram e ele preza pela higiene e pelo tempero, que faz pessoalmente. Em sua loja há oito variedades de ling6uiça calabresa, sendo que a Bragantina, de pernil suíno com orégano e pimenta, é a que mais vende. A lingüiça seca também agrada aos paladares. Depois de cinco dias pendurada perto de um ventilador, está pronta para ser degustada pura. Adriano explica um pouco do processo de produção: primeiro desossa o pernil. Cada parte é um tipo de lingüiça. Do músculo sai a lingüiça aperitivo e do coxão mole sai a calabresa. Separa as partes e põe para moer. O disco da lingüiça aperitivo é mais fino, para poder triturar bem os nervos e amaciar a carne. Depois vai para o misturador e vai temperando. Em seguida, coloca-se a massa na câmara fria a 5º, onde descansa até o dia seguinte. E, por fim, embute-se a massa na tripa, que já foi salgada e limpa. Pode não ser muito atrativo aos olhos, mas a boca certamente estará salivando.

Receita de LINGUIÇA BRAGANTINA

Ingredientes: 5 kg de pernil desossado, tripas de porco, 1litro de água, 25 gr de alho desidratado, 10 gr de sal de cura, 10 gr de noz-moscada, 10 gr de glutamato monossódico, 10 gr de orégano e 1/4 copo de salsa desidratada.

Preparo: Primeiro, limpe bem a carne fresca, mas retire apenas um pouco da gordura para ela não ficar muito seca. Passe o pernil por um moedor de carne. Depois de moído, transfira a carne para um recipiente, adicione a salsa, quatro litros de água e amasse bem. A seguir, acrescente os temperos batidos no liqüidificador em um litro de água e misture bem na massa. Embuta a carne nas tripas e divida a lingüiça em gomos. Antes da carne ser embutida, a tripa precisa ficar de molho de um dia para o outro. O produto dura cinco dias se guardado em geladeira.

ONDE ENCONTRAR

Bar do Rosário, Rua Juqueri, 6, Bragança Paulista, Fone: 11 4832.0023.

Quiosque da Lingüiça, Rodovia Farmacêutico Francisco de Toledo Leme, 1430, Variante do Taboão, Bragança Paulista, Fone: 11 4032.8190.

Lingüiçaria Bragança, Praça 9 de Julho, 30, Taboão, Bragança Paulista, Fones: 11 4033-2226/ 4603.1233 ou pelo site www.linguicadebraganca.com.br.

RECEITA DE UMA BOA CAIPIRINHA

2011-01-25T09:03:00.000-08:00

A CACHAÇA NOSSA DE CADA DIA!

2011-01-25T08:22:00.000-08:00

COMO DEGUSTAR UMA BOA CACHAÇA

Primeiro, saiba escolher uma boa cachaça. É importante que a bebida seja transparente e não contenha nenhum tipo de substância sólida. Depois, faça o teste das lágrimas, que avalia a oleosidade da bebida. Se você não sabe do que se trata, as lágrimas são as gotas da bebida que escorrem pelas bordas do copo quando você balança o líquido. Se a cachaça criar lágrimas no copo, é bom sinal, e significa que ela é de boa qualidade. Por outro lado, se a bebida escorrer rapidamente pelas paredes do copo, significa que ela tem pouca oleosidade. O aroma também diz muito sobre a cachaça. Cada espécie de madeira usada para armazenar a bebida durante seu processo de envelhecimento deixa um odor característico. Aroma frutado é característico de cachaças com pouco tempo de armazenamento. Em contrapartida, cachaças envelhecidas adquirem os aromas amadeirados dos tonéis. Carvalho, por exemplo, deixa a “marvada” com uma cor amarelada e um cheiro mais forte, enquanto o amendoim deixa a bebida com uma cor clara e um cheiro mais suave. Independente da madeira usada, a bebida deve ter um aroma delicado e o aroma alcoólico não deve ser agressivo. Aroma que lembra o cheiro do vinagre é sinal de que a cachaça contém excesso de acidez. Agora vamos ao que interessa: a degustação. Antes de mais nada, uma dose, para ser bem apreciada, deve render três goles. Nada de virar de uma vez só! Isso é para quem não conhece cachaça. Dê um gole e, antes de engolir, deixe a bebida passear pela sua boca. Diferentes partes da língua revelam os diferentes sabores da bebida; adocicado, amargo ou ácido. A respiração é um ponto importante na hora de engolir a cachaça - assim como qualquer outra bebida destilada. Você deve expirar e, antes de inspirar de novo, engula. A ausência de ar na traquéia faz com que a bebida não desça queimando. Essas dicas aprendi com o mestre em cachaças, Milton Lima, criador do portal Cachaças.com. Foi ele quem me ensinou como beber cachaça de modo a apreciar o seu sabor.

UM MOJITO POR DERIVAN DE SOUZA

2011-01-10T16:42:00.000-08:00

RUM: SOCIALISTA OU CAPITALISTA?

2011-01-10T16:09:00.000-08:00

Ninguém sabe ao certo onde o rum nasceu, nem quando. Sabe-se, porém, que ele foi o combustível da era dos descobrimentos. Os relatos das grandes expedições navais estão cercados de rum. Tanto nos navios piratas quanto nos ibéricos de Cabral e Colombo ou, nos ingleses, a bebida era provimento necessário e obrigatório. Atribui-se a isto, o fato de o rum ser fabricado e consumido em todo o mundo, até mesmo em países onde não se cultiva a cana de açúcar, sua matéria-prima. Mas quando se fala em rum, fica obrigatório mencionar o Caribe. Cuba, Jamaica, Bahamas, Barbados, Porto Rico e Martinica estão entre os melhores e maiores produtores de Rum do mundo, mas é inegável que o rum cubano é o de maior tradição. E também o melhor... É na ilha de Fidel Castro, que se produz o Havana Club, a marca estatal e única do país, um dos símbolos da revolução. Sim, porque na Cuba pré-Fidel, o rum que lá se produzia chamava-se Bacardi, nome da família do patriarca espanhol Don Facundo Bacardi, que em 1830 emigrou para ilha e em 1862 fundou a sua primeira destilaria em Santiago de Cuba. Noventa e oito anos depois, quando a marca já gozava de considerável apreciação internacional, sobretudo dos norte-americanos, a revolução popular confiscou a fábrica dos herdeiros de Don Facundo. A família deixou Cuba para ganhar o mundo, inclusive o Brasil, um dos primeiros países em que a empresa se alojou depois que saiu de Cuba, ainda nos anos 60. Por conta da guerra ideológica entre Cuba e os Estados Unidos, a acolhida do rum Bacardi em Miami e Nova Iorque foi calorosa e o repúdio dos simpatizantes de Fidel, implacável.

Há quem defenda a superioridade do rum Bacardi sobre o Havana Club. Assim como os que dizem que o rum Bacardi é xixi em confronto com o Havana Club. Mas os verdadeiros apreciadores consideram que os cubanos ainda detém a primazia do melhor rum, ressalvando que o da família Bacardi, sobretudo o fabricado nas Bahamas, é de excelente qualidade e não deixa nada a dever na composição de um Cuba Libre, um Mojito, um Daiquiri ou uma Pina Colada – todos drinks clássicos no mundo inteiro e tendo por base o rum. Há ainda os que prefiram beber o rum puro e para estes vem sendo ampliada a oferta de runs envelhecidos em carvalho, a semelhança dos uísques. Nesse ponto, merece destaque a excelência dos jamaicanos, que fazem um rum envelhecido suave e agradabilíssimo. É por isso que muita gente não troca um bom rum oito anos por dois scotchs de 12. Aqui no Brasil, como primo-irmão da nossa cachaça, o rum, produzido a partir do melaço da cana, rende uma infinidade de drinques, além dos clássicos Cuba-libre, Piña Colada, Daiquiri e Mojito.

NOSSA RECEITA DE CUBRA LIVRE:

Ingredientes: 1 dose de rum ouro; 1 colher de suco de limão; Coca Cola Ligth e gelo.

Preparo: Despeje o Rum e o suco de limão sobre o gelo já no copo; Mexa bem. Complete com o refrigerante. Decre a borda do copo com uma rodela de limão e sirva. Saúde!

MOLHO BRANCO OU TIPO BECHAMEL

2010-06-30T14:01:00.000-07:00

BARREADO, A AUTÊNTICA COMIDA PARANAENSE

2010-06-30T13:41:00.000-07:00

A cultura popular brasileira tem criado coisas especiais em todas as áreas, mas, principalmente, na culinária. Pratos populares como a feijoada, arroz tropeiro, vatapá e tutu à mineira são iguarias apreciadas dentro e fora do País. Na lista não poderia faltar o Barreado, uma das mais requintadas criações da cozinha típica nacional. Trata-se de um prato simples e exótico, degustado há mais de 200 anos por caboclos das encostas da Serra do Mar, no litoral do Paraná. Durante mais de século, foi consumido apenas por moradores nativos das cidades de Antonina e Morretes, por ocasião da festa do Entrudo, que deu origem ao Carnaval. Depois da folia, o barreado era servido para "forrar" o estômago. Com o decorrer do tempo, passou a ser servido também nas celebrações religiosas, que até hoje atraem milhares de pessoas àquelas bucólicas cidades com o propósito único de degustar um bom Barreado. Disputa-se em Morretes não apenas um lugar nos restaurantes, mas sobretudo a paternidade e a posse da sua origem têm causado acirradas disputas entre Morretes, Antonina e Paranaguá. Outra versão defende que o Barreado incorporou-se à culinária cabocla através dos tropeiros que subiam e desciam o litoral pelos caminhos das serras e que no final da tarde, faziam uma densa refeição ao cair da noite quando acampavam para o pernoite. Alguns explicam que o louro é utilizado como tempero em função das suas propriedades digestivas, já que o barreado é um prato pesado. Afirma-se também que no passado, o Barreado, era levado a um braseiro deveria permanecer por 24 horas no fogo, até ficar no ponto. De um jeito ou de outro, todos concordam que a cachaça sempre acompanhou e deve continuar acompanhando o barreado. Símbolo de fartura, de festa e alegria, o nome do prato vem da expressão barrear a panela, isto é; vedar com pirão de farinha de mandioca e cinza para não se perder a fervura.Outros dizem que a origem do termo está ligada ao utensílio de barro utilizado para fazer o cozido. Hoje, o barreado ultrapassou as fronteiras culturais e a disputa entre Morretes, Antonina e Paranaguá, para se tornar o único mais típico prato do litoral paranaense. Em Antonina há uma forte tradição carnavalesca, existe a tendência em associar o Barreado ao Entrudo. Em Morretes, a origem do barreado é ligada aos tropeiros, que durante o ciclo da erva doce, traziam do planalto, quando desciam o caminho da Graciosa, um cozido bem temperado que durasse muitos dias e não se deteriorasse. E o Barreado durava exatamente o tempo utilizado pelos tropeiros, até que alcançassem o Porto de Cima. A grande dificuldade para a massificação do Barreado é o seu tempo de preparação e cozimento, um ritual que leva de 16 a 24 horas. Tentativas de reduzir este tempo com a utilização de meios modernos como a panela de pressão não surtiram bons resultados, pois alteram o sabor peculiar do prato.

A RECEITA ORIGINAL DO BARREADO

Ingredientes: 2 Kg de carne fresca - alcatra, cochão mole, patinho, peixinho, acém, etc.; 200 gramas de toucinho fresco; 2 tomates sem pele; 1 cebola; 1 dentes de alho; 2 folhas de louro; 2 pitadas de cominho; 1 maços de cheiro-verde; ¼ de maço de alfavaca; 1 xícara de vinagre e Sal e pimenta do reino a gosto.

O preparo: Na véspera, as carnes e o toucinho devem ser cortados em pedaços pequenos. A carne deve ser temperada numa vasilha grande, adicionando-se todos os temperos picados e deixando-a repousar até o preparo. Forra-se a panela de barro com o toucinho em cubos levando ao fogo para derreter e dourar. Acrescentar as carnes temperadas e tampar a panela com uma folha de bananeira - previamente sapecada na chapa para amolecer - amarra-se com um barbante grosso nas bordas. Coloca-se a tampa e barrea- com uma mistura de cinza de fogão à lenha, farinha de mandioca e água fervendo, para dar a liga. Depois de bem vedada, leva-se ao fogo forte nas primeiras horas, passando-se para um fogo mais brando depois. O fogão deve necessariamente ser a lenha. O tempo de cozimento é de 14 a 20 horas. Quando a folha de bananeira estiver bem escura, o barreado estará pronto.

Modo de servir: Serve-se com farinha de mandioca, banana, laranja e arroz. companha uma bebida alcoólica - caipirinha ou cachaça pura - que serve para rebater este prato, considerado pelos gourmets, um tanto forte.

FILÉ SUÍNO COM MOLHO DE COGUMELOS

2010-06-28T14:04:00.000-07:00

DOCE DE ABÓBORA LIGHT

2010-06-28T13:44:00.000-07:00

Um clássico que nunca sai de moda, o doce de abóbora é uma das sobremesas preferidas entre as muitas da culinária nacional. Nossa receita é bem light, pois rende 10 porções de 39 calorias cada uma.

Ingredientes: 1 kilo de abóbora; 4 colheres de sobremesa de adoçante próprio para forno e fogão; 1/2 xícara de suco de laranja passado na peneirinha; 3 cravos-da-Índia; 1 ou 2 pedaços de canela em pau e 2 colheres de sobremesa de coco ralado.

Modo de fazer: Em uma panela grande o suficiente para fazer o doce, faça uma calda com o suco da laranja e o adoçante. Dissolva o adoçante e depois deixe cozinhar até ferver, sem ficar mexendo com a colher. Feito isso é só juntar a abóbora, os cravinhos e a canela e deixar cozinhar. Leva cerca de 10 minutos para cozinhar e ficar com esse aspecto maravilhoso. Se você preferir pode amassar e juntar o coco ralado. Divirta-se!

MOLHO DE PIMENTA

2010-06-21T05:18:00.000-07:00

CONSUMMATUM EST!

2010-06-18T04:31:00.001-07:00

Reza a lenda que foi esta a reação de Santo Tomás de Aquino na primeira vez em que provou arroz com leite: soquear com força a mesa e gritar “acabou-se!”, com indignação, após a última garfada. O relato do banquete em que tal fato aconteceu, oferecido em 1218, pelo rei Luís IX da França, é também a primeira aparição do doce na literatura documental. A iguaria, no Brasil chamada de Arroz-Doce, tem origem árabe, embora sua autoria também seja atribuída a indianos, chineses e paquistaneses. Acredita-se que a aterrissagem do prato na mesa da corte francesa tenha sido obra do cozinheiro do rei, que conheceu a receita no Norte da África, durante a primeira cruzada. A partir daí, a difusão da iguaria pela Europa foi rápida. Existem versões do Arroz-Doce na Itália, na Espanha, na Alemanha, em Portugal, na Grã Bretanha, no Leste Europeu e na península Escandinava. As versões do prato pelo mundo incluem variações nos temperos, que vão da tradicional canela até sementes de papoula, gengibre, anis e açafrão. Durante os últimos vinte e seis séculos, o arroz cozido em leite com açúcar conservou praticamente intacta a sua essência original. A sobremesa de arroz doce em Portugal reflete esse desejo de manter vivas as doces tradições ancestrais. Servi-lo no final do almoço de domingo, ou em qualquer acontecimento digno de celebração, significa venerar um costume antigo e honrar os dias festivos. As inúmeras referências revelam esta aliança do arroz doce e determinadas datas do calendário. No Natal, por exemplo, nas aldeias e cidades portuguesas, é sobremesa obrigatória. Assim, antes de ir à popular Missa do Galo, não deve faltar um prato de arroz doce e os doces conventuais que são servidos após um vistoso bacalhau cozido ou ao forno. Trazido pelos portugueses, o Arroz Doce se alastrou pelo Brasil, sucesso garantido no repertório de receitas de qualquer avó que se preze. Desde o aroma que lhe é oferecido pela canela, passando pelo toque sutil que a casca de limão lhe dá, o arroz doce admite, na sua preparação, pequenas variantes que permitem personalizá-lo e torná-lo único em cada mesa. A receita é bastante simples e barata. O conjunto dos ingredientes não gera um custo maior que 15 reais e rende aproximadamente dez porções por xícara de arroz. O gosto característico lembra a infância de todos nós.

ARROZ DOCE LIGHT (90 calorias por taça)

Ingredientes: 1 litro e meio de leite, 2 xícaras de arroz (já lavado), 3 xícaras de açúcar orgânico, canela em pau e moida a gosto e 1 lata de leite condensado light.

Modo de Preparo: Coloque, em uma panela grande, o leite e o arroz, e cozinhe por 20 minutos já com a canela em pau, mexendo de vez em quando. Acrescente o açúcar e deixe mais 20 minutos. Por último, adicione o leite condensado e deixe os 20 minutos finais. Salpique com mais um pouquinho de canela na hora de servir. Divirta-se!

O DELICIOSO ALEXANDER DE DEISE NOVAKOSKI

2010-06-14T18:12:00.000-07:00

PICADINHO INDIANO

2010-06-08T05:00:00.001-07:00

UM SÍMBOLO DO TROPERISMO

2010-06-08T04:12:00.001-07:00

"O gaúcho, desde os primórdios, teve sua preferência na carne. A cozinha gaúcha, desde os tempos históricos, quando as fazendas eram fábricas domésticas de alimentação, centralizava a atividade principal da casa. O churrasco, todo soberano, absoluto e onipresente dominava o menu. A fabricação nas estâncias vinha com a manteiga, o queijo da campanha, o requeijão, etc... O arroz carreteiro e o charque eram quase como pratos chefes. O arroz e o feijão representam a constante brasileira na vida pastoril e urbana do Rio Grande do Sul." – trecho extraído do livro de Dante de Laytano intitulado Folclore do Rio Grande do Sul. As carreteadas, pelos pampas do Rio Grande do Sul, desde os primórdios da civilização, prestaram papéis relevantes ao nosso folclore. Particularmente, as carreteadas foram o meio mais eficiente de povoação da Província de São Pedro do Rio Grande do Sul, além de abrir caminhos pelas matarias e descampados. Os rangidos dos rodados eram a certeza do transporte do suprimento necessário para erguer-se um rancho, vanguarda dos confins das plagas do sul. Cortando distâncias, o carreteiro deixava a família e a querência. Um fiambre, contendo charque, tinha presença na mochila do carreteiro. Era o alimento protéico mais adequado para vencer a carreira das distâncias. Apesar das grandes contribuições das carreteadas, muito superadas pela tecnologia moderna, foi a Culinária Gaúcha que herdou seu maior legado – o Arroz de Carreteiro. Durante longo tempo, o principal produto de sua economia era o charque. A carne bovina salgada e secada ao vento era abundante. Ao partir para as carreteadas os sul-riograndenses abasteciam suas comitivas de bastante charque. Uma manta grossa de charque, encapada de banha, era um convite irresistível para um carreteiro. As carreteadas poderão passar, porém o prato Arroz de Carreteiro jamais faltará na mesa do gaúcho. Nas carreteadas, sob o abrigo dos acampamentos, nosso campeiro sempre teve seu gosto ajoujado a esse saboroso prato. Ele invadiu os ares citadinos, conquistando a predileção dos gostos mais requintados. O Arroz de Carreteiro, prato característico do cardápio gaúcho, nascido da luta das estradas, seu sabor se confunde com o prazer de viver nestes pagos soberanos.

UM POUCO MAIS DE HISTÓRIA...

NOSSA RECEITA: ARROZ DE CARRETEIRO

INGREDIENTES: 1 kg de charque, 1 kg de arroz, 2 cebola e 6 dentes de alho.

MODO DE PREPARO: Aferventar o charque, trocando uma vez a água. Se o charque for caseiro, basta deixar pelo menos 5 horas de molho em água fria. Picar o charque em guisado médio e colocar na panela para fritar. Se o charque for gordo, colocar menos gordura. Esmagar o alho e picar juntamente com a cebola. Quando o charque estiver bem dourado, colocar a cebola e o alho picados para fritarem. Juntar o arroz e deixá-lo fritando um pouco. Colocar água fervendo até dois dedos acima do arroz. Provar o sal e cozinhar em fogo baixo. Para seis pessoas. Bom apetite!

RISOTO DE ERVILHA TORTA E PRESUNTO

2010-05-31T18:01:00.000-07:00

ARROZ DE BRAGA

2010-05-27T17:09:00.000-07:00

O REAL STROGONOFF

2010-05-27T16:16:00.002-07:00

Há 700 anos, na região de Novgorod, perto de São Petersburgo, Rússia, a família Stroganoff, reunia todos os meses em seu castelo rural, famílias da vizinhança, para saborearem pratos preparados pelas mães de famílias e para degustarem vinhos e vodcas, todos da mais alta qualificação técnica. Numa dessas noites, a baronesa Nikolie Alexandrovitch Stroganoff apresentou um prato com cebolas picadinhas, carne suina de primeira, carne bovina cortada em tirinhas, tudo flambado à vodca, engrossado com polpa de tomates maduras e ligado com nata e, que era servido em cima de torradas de féculas de trigo e acompanhado de cogumelos silvestres. Como cada família desse deste clã se especializava em determinada receita da cozinha, no prato citado se sobressaiu a função do Saucier - a pessoa encarregada de fazer bons molhos - e o Strogonoff se tornou um dos 10 mais importantes pratos já criado no planeta. Quando falo em Strogonoff, não me refiro a alguns crimes nacionais existentes por aí onde as pessoas colocam creme de leite em cima de carne picadinha com ketchup e apelidam isso de strogonoff. O strogonoff verdadeiro se ocidentalizou e recebeu o conhaque como meio de flambagem, o molho berchamel, o acompanhamento de arroz branco e de batata palha e, é hoje juntamente com a lasanha e o filé à parmegiana, um dos dez mais vendidos pratos em todo o mundo. Aqui no Brasil, onde foi criada a divina Feijoada, tivemos a rara felicidade gastronômica de hospedar na década de 1960, uma descendente do clã Stroganoff, a senhora Sophie Stroganoff que fugindo da revolução de 1917, aqui se estabeleceu e sobreviveu ministrando aulas de francês e de inglês e transmitindo às amigas, muitas das belas criações culinárias daquele distante país. O Strogonoff era um desses pratos.

NOSSA RECEITA

Ingredientes: 600g de filé mignon, 250g de champignon em conserva, 1 cebola grande picada, 1 dente de alho picado, 250ml de creme de leite fresco, 1 colher de sopa de extrato de tomate, 1 colher de sopa de catchup, 1 colher de sopa de conhaque, 1 colher de sopa de molho inglês, meio copo de cognac, Azeite, Sal e Pimenta-do-reino.

Modo de preparo: Corte o filé mignon em vários bifes finos. Corte cada bife em tiras de 4 cm aproximadamente. Coloque numa tigela e tempere com sal e pimenta-do-reino. Corte os champignons em fatias. Acrescente azeite na panela e aumente o fogo. Junte uma parte da carne picada e espere dourar. Mexa um pouco para dourar todos os lados. Retire a carne já refogada da panela, coloque mais um pouco de azeite e junte as tirinhas de carne restantes. Se você colocar toda a carne de uma só vez, a carne esfriará a panela e irá cozinhar no próprio líquido, deixando-a dura. Coloque um pouco de azeite em outra panela grande e leve ao fogo baixo para esquentar, coloque a carne já frita, também o cognac e flambe por alguns segundos. Tampe para apagar o fogo da flambagem e acrescente a cebola picada e refogue por 2 minutos. Junte o alho picado e refogue por mais 1 minuto. Junte o champignon, extrato, creme reservado e deixe cozinhar por 2 minutos, mexendo sempre. Junte o catchup e o molho inglês. Cozinhe por mais 1 minuto e retire do fogo. Verifique os temperos e sirva imediatamente com arroz branco e batata palha.

Como servir: Normalmente o Strogonoff é servido com arroz branco e batata palha mas pode também haver outras combinações como legumes passados na manteiga – brócolis, vagem ervilha, aspargos, etc -, com batatas fritas em gomo ou ainda com um simples purê de batatas. Comida para reis e deuses... Bom apetite!

NHOQUE DE MANDIOCA COM BACON

2010-05-27T16:05:00.000-07:00

ALMONDEGAS NO PURÊ

2010-05-21T08:46:00.000-07:00

BAGNA CAUDA, PARA ESQUENTAR O SEU INVERNO!

2010-05-21T05:45:00.002-07:00

Quando as temperaturas baixam e a neve começa a cair em Piemonte, norte da Itália, dando início ao período de repouso nos campos, os habitantes da região se reúnem à mesa em torno de uma pequena panela de cerâmica fumegante e saboreiam uma das mais populares receitas da Itália: a Bagna Cauda. A rigor, trata-se de um molho quente à base de alho, azeite de oliva, anchovas e manteiga. Nele são mergulhados legumes frescos e crus, outras vezes cozidos. Prato rústico, de sabor marcante e buquê intenso, incorporou-se à culinária local no final da Idade Média. Teria sido criado pelos vinhateiros para comemorar a data de abertura das barricas, quando o vinho já estava pronto para ser degustado. Segundo a tradição, os camponeses precisavam de uma receita forte e rústica para celebrar a ocasião e que substituísse os assados esnobes perfumados com essências de rosas e violetas e pulverizados com açúcar, estes apreciados pelos patrões. Polêmica à parte, o fato é que a Bagna Cauda surgiu da combinação de ingredientes fartos na ocasião, a começar pelo alho, cujo plantio era obrigatório por lei, pelas suas conhecidas virtudes terapêuticas. Hortaliça e legumes, entre eles a cenoura, o salsão e as folhas brancas eram - e continuam sendo - abundantes no norte da Itália, assim como a manteiga. O azeite de Oliva, oriundo na época da Ligúria, também era farto e costumava ser trocado pelos grãos produzidos. Como novidade, chegava a anchova, trazida por ambulantes provençais e distribuída em grande quantidade pelos vales da região. Juntando tudo e com um toque italiano, deu-se uma combinação densa de grande sucesso até hoje. Os acompanhamentos também variam conforme o lugar. Batata ou cebolas cozidas, couve-flor jovem e macia, pães italianos de casca grossa, legumes crus e grissini fazem boa parceria com o molho de sabor marcante e intenso, que tem ares de entrada, mas vale por uma refeição. Depois de conquistar admiradores em todo o mundo, a bagna cauda, ganhou em 1989, um manifesto público que contém os “mandamentos do prato”, chamado ainda de “bandeira da cozinha piemontesa”. Em uma das normas do documento, há uma recomendação indispensável: não se saboreia a bagna cauda em solidão, pois é um prato de confraternização. Algumas dicas devem ser seguidas antes de levar o molho à mesa sob a chama do aquecedor. A primeira, é manter o fogo de aquecimento sempre baixo, para garantir apenas a temperatura do molho, evitando assim que o alho escureça e que o azeite de oliva ferva, o que poderá conferir um sabor amargo. A segunda é, na verdade, uma louvação ao prato: Antes de prová-lo, aproxime-se e sinta seu buquê inebriante...

BAGNA CAUDA

Ingredientes: 150 gr. de anchovas em conserva, 5 dentes de alho, 50gr de manteiga, 300 ml de Azeite de Oliva Extra Virgem.

Acompanhamento: Vegetais Crus: Cenoura e talos de Salsão cortados em forma de palito, folhas de Endívia, Pimentão, talos de Erva Doce, Rabanete e Champignons frescos, apenas lavados. Batatas cozidas também cortadas em forma de palitos são aceitas. Pão italiano é indispensável.

O Preparo: Pique as anchovas com uma faca afiada em pedacinhos; corte o alho em finas fatias, retire o germe central e triture as fatias em um pilão. Numa panela de barro derreta a manteiga sem queimá-la, adicione o alho e espere a fritura; coloque então o azeite e por fim a anchova. Deixe levantar fervura e sempre em fogo baixo, cozinhe por aproximadamente 10 minutos.

Como Servir: Distribua os vegetais e os cozidos em volta de um prato grande. Coloque um “réchaud” no centro do prato e acenda a chama. Disponha o recipiente cerâmico com a bagna cauda sobre o “réchaud” para que se mantenha sempre quente. Cada comensal deve pegar os vegetais, os pedaços de pão italiano, imergi-los no molho e degustá-los. No caso do cogumelo ou vegetais menores, deve ser usado um pequeno garfo. Buon appetito!

ABOBRINHA RECHEADA LIGHT

2010-05-16T05:43:00.002-07:00

ARROZ CARRETEIRO DE INVERNO

2010-05-13T11:39:00.001-07:00

CALDO VERDE

2010-05-13T07:58:00.000-07:00

O gosto brasileiro, a alegria das nossas mesas, vem da mistura descontraída da culinária de todos os povos que aqui se encontram. Hoje em dia, convivem saborosamente lado a lado, no nosso cardápio diário, o Vatapá baiano com o Bacalhau português, o Espaguete italiano com o Tutu à Mineira, a Paella Valenciana com a Feijoada bem brasileira, o Sushi japonês com as Esfihas árabes e assim por diante. Este é o gosto brasileiro, o gosto das receitas famosas das nossas avós que, de geração em geração, foram sendo testadas, aprovadas e enriquecidas com o jeitinho brasileiro. Dos portugueses herdamos a língua, os costumes, jeitos de viver e de sofrer. Deles também guardamos uma lembrança saborosa da cozinha portuguesa. Nossa mesa farta, rica em doces, de temperos perfumados é uma marca genuinamente portuguesa, com certeza. É lógico que metemos a colher de pau nas panelas de barro e fomos adaptando uma coisinha aqui, outra lá ou uma pitada aqui, outra acolá. Mas isso não tira a autoridade portuguesa sobre o nosso paladar. Enquanto senhores das metrópoles, eles mesmos foram descobrindo a generosidade da terra brasileira e incluindo no seu cardápio nossas contribuições tropicais. Nessa contínua troca foi se constituindo a nossa culinária e muita coisa que aparenta ser brasileira é genuinamente portuguesa, lá do tempo dos afonsinhos, como escreveu o mestre Gilberto Freyre, autor de Casa Grande e Senzala. Dos portugueses herdamos também o hábito de festejar a vida em torno de uma mesa. Tanto no Brasil como em Portugal, tudo é pretexto para reunir familiares e amigos em volta de uma mesa - seja ela em casa ou num bar - e comemorar todo tipo de acontecimento com muitos comes e bebes. Muitas vezes a própria preparação da comida já é motivo para uma grande festa. A apropriação pelo uso, costumes e cultura de um povo faz com que nos esqueçamos das origens dos seus ingredientes. O tomate, talvez seja o seu maior exemplo. Quem imaginaria que a culinária italiana pudesse existir sem ele? Que a batata-inglesa não fosse originária da Inglaterra? Dois exemplos de produtos que saíram das Américas para conquistar o velho mundo. Ou será que foi conquistado por ele? O Caldo Verde, um prato típico português, que tem como principal ingrediente a batata-inglesa, que era uma nobre desconhecida em toda Europa até que um pirata inglês, Sir Francis Drake a levasse para servir em um banquete em homenagem a Elizabeth I, rainha da Inglaterra. Aos Incas, devemos agradecer o seu cultivo, que plantavam a batata em alternativa ao milho. A Francisco Pizarro, explorador espanhol, seu primeiro contato com o mundo europeu em 1530. E a Drake, a sua introdução na mesa européia. Aos portugueses finalmente, resta-nos agradecer por esta simples, maravilhosa e restauradora sopa que faz do Caldo Verde, uma iguaria genuinamente português saboreada em todo o Brasil.

Nossa Receita: CALDO VERDE

Ingredientes: 250 gramas de couve-manteiga, 3 paios, 1 quilo de batatas sem casca, 2 litros de água, 1/2 colher de sopa de sal, 1 cebola média cortada em quatro partes, 1 dente de alho cortado em lâminas e 1/2 xícara de azeite de oliva extra virgem.

Preparo: Lave as batatas, descasque-as e pique em pedaços pequenos. Reserve.Descasque a cebola, lave-a e corte em 4 gomos. Reserve. Descasque o alho e pique-o em lâminas. Reserve. Coloque em uma panela um litro de água e os paios cortados em rodelas não muito grossas. Leve ao fogo por 8 minutos ou até a água ferver. Retire do fogo, escorra a água e corte os chouriços em rodelas finas. Reserve. Coloque numa outra panela as batatas, a cebola, o alho, metade do azeite de oliva, 1 e 1/2 litro de água e 1 colher de sopa de sal. Leve ao fogo e cozinhe por 45 minutos ou até as batatas ficarem macias. Retire do fogo, espere amornar por 10 minutos e transfira para o copo do liquidificador. Bata por 1 minuto ou até obter um creme homogêneo e despeje de volta na panela. Acrescente o restante do azeite de oliva. Leve ao fogo e cozinhe, mexendo de vez em quando, por mais 5 minutos ou até começar a engrossar. Misture a couve, o chouriço. Acerte o sal e retire do fogo. Sirva em seguida e um bom apetite!